野菜のソムリエ　鹿間文子のページ

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～野菜のソムリエが提案する簡単で美味しい「春のレシピ」～

＜材料＞4人前

きゃべつ　　　　　　1/2個

ちりめんじゃこ　　　40～50ｇ

出し汁　　　　　　　 4カップ

しょう油　　　小さじ1

＜作り方＞

1.　沸騰した出し汁にきゃべつを入れ再度沸騰したら、約1分ほど煮る。

2.　「1」にちりめんじゃことしょう油を入れすぐに火を止め、器に盛り付ける。

■菜の花のいなり寿司

＜材料＞4人前　（1人2個）

油揚げ　　　4枚

調味料
・出し汁　　　1カップ
・しょう油大さじ2
・みりん　　　大さじ2
・砂糖　　大さじ3

卵　　　 1個

砂糖　　　　大さじ1

ご飯　　　1合

寿司酢
・酢　　　　　大さじ1と1/2　　　　　
・砂糖　　　小さじ1　
・塩　　　　　小さじ1/3

ツナ缶詰　　1/2缶　

菜の花　　　1/2束

スモークサーモン　　　8枚

＜作り方＞

1.　油揚げは半分に切り袋に開き油抜きをし、【調味料】で汁気がなくなるまで煮て冷ます。

2.　鍋に卵、砂糖を入れてから火にかけ炒り卵を作る。

3.　菜の花を熱湯に入れ約1分ゆでる。ザルに上げ塩を少々かけ冷まし（綺麗な色を出す為）穂先（花の部分）約2ｃｍ切る。残りの菜の花は細かく刻み水切りする。

4.　寿司酢を混ぜ合わせてから、炊き上がったご飯に掛け回し、切るようにしゃもじで混ぜてから「3」の細かく刻んだ菜の花、水切りしたツナ缶を入れ軽く混ぜ合わせる。

5.　スモークサーモンは1枚を横半分に切り、くるくる巻いて薔薇のようにする。（下の図参照）

6. 　「4」に「1」に詰め合わせて形を整え、「2」をご飯粒が見えないように乗せ、菜の花（穂先）とスモークサーモンを盛り付ける。

菜の花のお話

独自のほろ苦さと香りが特徴です。茹でる時は、塩少々が入った熱湯で手早く茹でるのがポイントですが、今回の「いなりずし」の菜の花の色にこだわり、熱湯で茹でてから、ザルに上げ塩を少々掛ける方がよりいっそう鮮やかな緑色が出ます。是非試して見て下さい。

菜の花の苦味がちょっと・・・っと言う方の為に、ツナ缶とマヨネーズと混ぜてしまう事で、独自の苦味が和らぎ、香りと甘みが増し食べやすくなります。

春きゃべつのお話

旬は3月～5月、葉は柔らかく甘みが特徴です。
サラダはもちろん、煮すぎず“サッ”と加熱調理するのも、甘みが更に増しておすすめです！大きくて“ふっわっ”としているものを選びましょう。

＜スモークサーモンの薔薇の作り方＞

スライスになっている物を使用！
半分に切ってくるくる巻きさらに残りの切ったサーモンで巻く。